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真空滲糖原理,真空滲糖技術(shù),真空滲糖工藝的詳解

  • 來(lái)源:合肥小牛輕工機(jī)械
  • 時(shí)間:2015-08-25
真空滲糖技術(shù)概述:
? 真空滲糖有時(shí)也稱真空浸糖,是利用真空作用對(duì)所加工產(chǎn)品進(jìn)行糖液浸漬的一種技術(shù)或工藝。該技術(shù)比較適合應(yīng)用在果脯蜜餞等產(chǎn)品制作的浸糖環(huán)節(jié),運(yùn)用真空滲糖技術(shù),可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率,從而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
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真空滲糖原理:
? ? 真空滲糖是利用真空壓力的變化對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行糖液滲透,以果脯滲糖為例,當(dāng)外界空氣壓力較低時(shí),果肉中的空氣和多余水分會(huì)被壓力擠出;外界恢復(fù)常壓時(shí),缺少空氣的果肉組織能快速吸進(jìn)高濃度糖液,從而達(dá)到產(chǎn)品滲糖的目的。利用此方法,能在保持果肉營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的前提下有效加快糖液的滲透。
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傳統(tǒng)滲糖與真空滲糖的對(duì)比:
傳統(tǒng)滲糖:主要是借助糖液的高滲透壓進(jìn)行脫水,并破壞原料中的酶,同時(shí)也造成原料中的微生物質(zhì)量分離,使其活性受到抑制,達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%~75%以上,在加工過(guò)程中,長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煮制,導(dǎo)致原果味低,風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分損失過(guò)多,不同程度地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。
真空滲糖:利用真空滲糖的方法可大大縮短整個(gè)浸漬時(shí)間,(如傳統(tǒng)工藝糖腌制果脯需3天~20天,而真空滲糖僅用30~180分鐘)。提高工作效率,從而節(jié)省人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本。由于整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行,時(shí)間縮短,產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份的損失少,保持了果蔬原有的色澤與風(fēng)味,透明度高。
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真空滲糖工藝:
? ? 真空滲糖工藝是近幾年剛興起的一種新型滲糖工藝,目前在國(guó)內(nèi)果脯行業(yè)并未被廣泛推廣和應(yīng)用,追其原因多半是部分廠家對(duì)于該技術(shù)仍持懷疑態(tài)度,同時(shí)國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)真空滲糖設(shè)備的廠家也為數(shù)不多,而且設(shè)備的操作性能及使用效果并不十分理想。針對(duì)這一情況,合肥小牛機(jī)械通過(guò)總結(jié)眾多果脯生產(chǎn)廠家的擔(dān)憂之處,設(shè)計(jì)研發(fā)出更加人性化,更高性價(jià)比的真空滲糖設(shè)備。對(duì)抽真空、破真空、糖漿輸送、出料等均能方便靈活的操作,設(shè)備已應(yīng)用在全國(guó)各地?cái)?shù)十家不同果脯蜜餞產(chǎn)品加工廠,用戶一致反映效果極好。
真空滲糖果脯加工工藝流程圖
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? ? 如要了解關(guān)于真空滲糖原理、真空滲糖技術(shù)、真空滲糖工藝、真空滲糖設(shè)備更加詳細(xì)的信息,請(qǐng)咨詢合肥小牛輕工機(jī)械有限公司。


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